餐饮行业的工作开展和执行离不开厨房设备使用的满意度，尤其是高效节能的大型厨房设备设备能给餐饮行业带来的保护价值更是无与伦比。因此，大型厨房设备和设备的选择是不可比拟的。在采购的过程中，需要根据业务类型和烹饪需求进行全方位的考虑，那么，什么样的大型厨房设备更值得引进和使用呢？一起来了解清楚。

一、大型厨房设备的规划和选址

大型厨房设备规划前的选址非常重要。要选择地势干燥、给排水条件、电力供应充足的地区。在易受污染的地区。距粪坑、污水池、外露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源影响范围之外。

二、大型厨房设备设计的前期准备

大型厨房设备现场的整体建筑结构、水、暖气等相关原图。

收集相关部门对大型厨房设备的具体要求。

研究周边餐厅的相关设计信息。

大型厨房设备的规划、场地设置、布局、分隔、设计大型厨房设备的面积要求

设置与供应品种和数量相适应粗加工、切割、烹饪、糕点制作、食品冷却、食品包装、食品储存配送、工具清洗消毒等加工作业，以及食品仓库、更衣室、清洁工具存放场所等。所有场所均设置在室内，独立分隔。

冷盘准备、食品冷却包装、食品储存配送等，应设置独立的食品加工间。

各大型厨房设备加工作业现场按照原料进厂、原料加工、半成品加工、蒸煮、食品包装、分发食物储存。加工流程如下： 生、熟出单一流向，防止食品在储存和操作过程中交叉污染。